Технологическая инструкция по проведению главного брожения и по снятию семенных дрожжей из цилиндро конических пивоваренных танков. Значение семенных дрожжей в производстве пива. При циклическом приготовлении пива с помощью цилиндро конических танков, для сохранения принципов поточности и ритмичности, а также для обеспечения в случае нужды максимальной производительности пивоварни исходя из мощности варочного цеха, очень важно обеспечить своевременное снятие и регенрацию семенных дрожжей при окончании главного брожения, для чего существует несколько способов. В зависимости от технологических условий пивоварни, подаваемое сусло может быть дополнительно аэрировано стерильным обеспложенным воздухом. Обычно цилиндро конический танк на мини пивоварнях имеет объм кратный двум варкам сусла, поэтому целесообразно вносить семенные дрожжи в первую варку. Перед внесением дрожжей необходимо удостовериться, что температура сусла имеет установленное значение. Если она отличается в верхнюю сторону, то необходимо, включив охлаждение, дождаться пока сусло охладиться до установленных значений. ТУ 9213083376764592012 МЯСО ВЯЛЕНОЕ, КОПЧЕНОЕ К ПИВУ. Стоимость 9750 руб. НДС не облагается Купить. Формат обычный. Издано Министерством пищевой промышленности СССР, Управлением пивобезалкогольной промышленности, Научнопроизводственным объединением ПБП. Пивные напитки изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением требований. Органолептические, физикохимические показатели пива, пищевую ценность, сроки годности, обусловленные особенностями используемого сырья, технологии производства и условиями розлива, устанавливает изготовитель в технологической инструкции на пиво конкретного наименования. Технологическая инструкция по перекачке пива из танков открытого брожения на дображивание в горизонтальные лагерные танки, брожение и дображивание пива на мини пивоварне, технологические процессы на пивоварне. Главное брожение и снятие семенных дрожжей в цилиндроконических танках на мини пивоварне, описание процесса брожения пива и инструкция. Технологическая Инструкция По Пиву' title='Технологическая Инструкция По Пиву' />Если же температура сусла ниже установленных рецептурой значений, то значениями 2 3 4 град. Далее продолжается вестись ежедневный контроль брожения. При достижении плотности около 3 3,5 в цилиндро коническом танке включается охлаждение. Семенные дрожжи готовы для снятия, как правило через два дня. Перед снятием дрожжей, кастрюля и поваршка для перемешивания моются, споласкивается водой, а затем стерилизуется с помощью спиртсодержащих дезинфекторов способных гореть, например LERASEPT FI. Для чего кастрюля приоткрывается, затем с помощью пульверизатора она обрызгивается дезинфектором, он поджигается, и продолжая обрызгивать горящую кастрюлю струей дезинфектора, добиваемся стабильного горения спирта по всей поверхности кастрюли, крышки и поваршки. После этого, кастрюля накрывается крышкой и идет остывание до комнатной температуры. В это время к цилиндро коническому танку, откуда будет производиться съм дрожжей, присоединяется тщательно промытый и продезинфицированный короткий шланг. Подслив первые пару литров дрожжей в канализацию. Программа Для Создания 3Д Чертежей. В случае если дрожжи сильно вспениваються в кастрюле, допускается добавить к ним пару капель пищевого пеногасителя. Наполнять кастрюлю дрожжами надо не спеша, давая дрожжам возможность плавно спускаться по конусу. Семенные дрожжи в кастрюле, перед задачей, желательно поставить в помещение лагерного цеха, чтобы они немного нагрелись в кастрюле. Перед задачей дрожжей люк и поверхность вокруг у танка куда они будут вноситься обрабатываются спиртсодержащим дезинфектором и насухо вытираються салфетками. Дрожжи в кастрюле перед задачей перемешиваються поваршкой, бока кастрюли также обрабатываються дезинфектром и вытираються насухо. Затем, открыв люк танка, дрожжи аккуратно заливаються в сусло, при этом надо следить чтобы возможные капли со дна на котором стоит кастрюля не попали в танкПосле чего люк закрывается и кастрюля моется. В паспорте пива указывается генерация дрожжей 1. После чего открывается кран в танке с дрожжами, из шланга вытесняется остатки воздуха и подлсив первые пару литров дрожжей в канализацию, шланг прикручивается к простерилизованному танку куда будут подаваться дрожжи, после чего приоткрыв на 2. Поскольку при подаче первого сусла в цилиндро конический танк дрожжи уже находяться в нм, нужно особенно тщательно контролировать температурный режим подаваемого сусла ,а самое первое сусло. В паспорте пива также указывается генерация дрожжей 1. Ственных пиву. В процессе хранения допус кается появление частиц белководубиль ных соединений. Для пшеничного пива допускается опа лесценция от слабой до сильной. Концентрация. Мойка кег на ручной кегомойке. Дата публикации 26. Данная технологическая инструкция пошагово расписывает процесс мойки такого пивного оборудования как кег, посредством полуавтоматической мойки. ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ. У нас Вы можете приобрести уже готовые технологические инструкции ТИ или заказать разработку. МЯСО ВЯЛЕНОЕ, КОПЧЕНОЕ К ПИВУ. Стоимость НДС не облагается. Оформить. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов. Технологическая схема и описание технологического процесса. Технологическая схема производства пива включает следующие стадии дробление солода.